Вкуснейшие вегетарианские бургеры с гречневой котлетой и пикантным горчичным соусом!
Булочки для бургеров 6 шт.
Гречневые котлеты – 6 шт.
Листья салата 6 шт.
Помидоры 2-3 шт.
Огурцы соленые 2-3 шт.
Соус
Для котлет:
Гречневая крупа 1/2 стакана
Шампиньоны 400 гр.
Лук 1 шт.
Масло растительное 4 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Перец 1/2 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Льняная мука 1.5 ст. л.
Панировочные сухари 2 ст. л.
Для соуса:
Постный майонез 4 ст. л.
Горчица 1-2 ст. л.
Сироп агавы или мед 1.5 ст. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Как приготовить бургеры...
Отварите гречку. Для этого ее нужно хорошо промыть, поместить в кастрюлю с толстым дном, залить стаканом воды, довести до кипения и варить на самом медленном огне под крышкой примерно минут 15 до тех пор, пока гречка не впитает всю воду. Готовую гречку взбейте вилкой и поставьте остывать.
Грибы промойте, нарежьте ломтиками. Лук очистите от шелухи, нарежьте произвольно, я нарезала кубиком.
В разогретую сковороду без масла поместите шампиньоны, поставьте на умеренно сильный огонь, накройте крышкой. Через минуту шампиньоны выпустят сок. Как только это произойдет, крышку снимите и готовьте грибы, пока вся жидкость не испарится, примерно 10 минут.
Затем добавьте 2 ст. л. масла, лук, установите огонь на медленный и готовьте, помешивая, еще 10 минут до мягкости лука.
Грибы с луком поместите в чашу блендера, добавьте соль, перец и кориандр, пюрируйте до однородного состояния.
Разведите 1.5 столовые ложки льняной муки 3 столовыми ложками кипятка, размешайте. Полученная субстанция заменяет яйца и помогает склеиванию котлет. Если у Вас нет льняной муки, замените картофельным крахмалом, для этого разведите 1 столовую ложку крахмала в 1 столовой ложке воды.
В большой чаше соедините гречку, грибное пюре и льняную массу, хорошо размешайте и вымесите руками.
Слепите котлетки. Для одной котлеты я беру примерно 1.5-2 столовой ложки гречневой массы, формирую шарик, расплющиваю его и подравниваю края. Из указанного количества получается 10 котлет диаметром 6-7 см.
В плоскую тарелку насыпьте панировочные сухари, обваляйте в них котлеты.
В сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, обжарьте колетки с двух сторон на сильном огне по 1.5 минуты.
Для соуса смешайте венчиком майонез, горчицу, мед (сироп агавы) и лимонный сок. Горчично-медовый соус очень хорошо подходит для бургеров, но Вы можете использовать любой другой соус на ваш вкус или просто постный майонез.
Разрежьте булочку пополам, каждую половинку смажьте приготовленным соусом. На нижнюю половинку положите лист салата, затем котлету. Котлету расплющите и смажьте небольшим количеством соуса.
На котлету положите слой помидоров, соленых огурцов и накройте верхней половинкой булочки.
Приятного аппетита!
